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Apprezzata in passato per le sue proprietà medicinali, solo successivamente la cicoriella selvatica di campo è stata impiegata a scopo alimentare. E’ praticamente una pianta che incarna il principio del mangiar sano e genuino per stare meglio.
Questa ottima pianta è molto presente nel territorio murgese costituendo, insieme alle fave, uno tra i piatti più poveri dei contadini della Murgia. Nella cucina contemporanea la parte aerea della pianta, dopo essere stata lessata, viene servita come contorno. Il suo gusto amarognolo la rende ottima a tale scopo, mentre le proprietà terapeutiche aiutano l’intero processo digestivo.
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 1 kg, 500 g |
I minerali presenti sono: sodio, magnesio, calcio, fosforo, potassio e ferro. Le vitamine sono la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, la vitamina E la vitamina C. Contiene beta-carotene. Altre sostanze contenute nella catalogna sono i flavonoidi, i carotenoidi, le saponine ed i tannini.
Tantissima acqua, fibre, proteine, quasi irrilevante la presenza di grassi: queste caratteristiche fanno delle fave un cibo ipocalorico e con ottimi benefici sulla salute. Il basso apporto calorico, circa 70 calorie per cento grammi di fave, ne fa un cibo adatto alle diete ipocaloriche; ovviamente si parla di fave fresche, poiché quelle essiccate hanno valori nutrizionali completamente diversi e sono molto più caloriche.
Le carote sono un alimento che è ricco di Sali minerali come: potassio, ferro, calcio, fosforo, zinco, selenio, sodio, rame e magnesio. Ricche di vitamine A, C, D, E, B2 e B6. Chi consuma carote, trae beneficio per diversi organi, quali: pelle, occhi, intestino, stomaco, apparato cardiocircolatorio e mucose.
Con i fagiolini lessati o cotti al vapore, poi lasciati raffreddare, potrete preparare dei piatti estivi molto freschi da portare in tavola, magari in abbinamento a delle verdure di stagione. I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
