Introduzione

Le insalate barchette di sono un piatto fresco e leggero, perfette per l’estate. Questa ricetta è ideale per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente ama i sapori freschi delle verdure di stagione. Le barchette di insalata sono un’ottima alternativa alle solite insalate, in quanto la presentazione a forma di barchetta rende il piatto ancora più invitante.

Ingredienti che utilizzeremo

• 4 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa
• 150g di pomodorini
• 100g di olive nere
• 100g di feta
• 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Quantità per 4 persone.

Passo passo della Ricetta di insalata barchette di

1. Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
2. Con l’aiuto di un cucchiaino, svuota delicatamente le zucchine creando delle barchette.
3. Griglia le zucchine su entrambi i lati fino a renderle morbide.
4. Pela le carote e tagliale a dadini piccoli.
5. Lava e taglia i peperoni a cubetti.
6. Taglia la cipolla a fette sottili.
7. Taglia i pomodorini a metà.
8. Sgocciola le olive e tagliale a rondelle.
9. Sbriciola la feta.
10. In una ciotola, unisci le verdure tagliate insieme alla feta sbriciolata.
11. Aggiungi il succo di limone, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
12. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
13. Riempi le barchette di zucchine con l’insalata preparata.
14. Decora con qualche foglia di prezzemolo e servi.